Maträtter och måltider under 2009
På Rockelstad Slott bjuder vi på skogens mat och det närproducerade från åker och trädgård. Vår ambition är att servera det som bjudits på gods och gårdar i trakten och följa årstidernas variationer. Ekologiskt är kanske ett modeord idag, men vi är sedan lång tid KRAV-certifierade avseende gårdens spannmålsproduktion. I vår matlagning används ekologiska råvaror så långt som möjligt. Här finns ingen helt fast meny då vi ej bedriver restaurangverksamhet. Oftast kontaktar kocken er ett par veckor i förväg och föreslår möjliga alternativ efter säsong. Matlagningsaktivitet med kocken som handledare är möjligt upp till ca 20 personer. 
Luncher 2009 (exempel)Vi har under 2008 kommit fram till några MUMS-märkta klassiker som fortsätter under 2009.- Kycklingfilebitar, panerade och olivojekokta, serverade med hemgjord tomatsås, parmesan och pasta. (MUMS-märkt) - Stora hemrullade Älgköttbullar med rotfruktskompott, pressgurka, stuvade morötter och rårörda lingon. (MUMS-märkt) - Färsk Gös med kokt potatis och säsongens grönsaker eller primörer. I lunchen ingår salladsbuffé, hembakt bröd, lättöl, vatten, kaffe och liten kaka.
Middag 2009 (exempel)Här i storgodsens regioner föredras ofta viltkött av Hjort, Älg, Vildsvin, And eller Rådjur. Men fisk som Gös, Gädda och Abborre från sjöarna i trakten kan också duga.Förrätter - Antipastotallrik med t.ex. Parma Serrano paté salami buffalomozzarella sallad. - Kräftstjärtssoppa med dill. - Friterade jätteräkor på salladsbädd med chili och vitlök. - Blåmusselsoppa med purjolök, vitlök och persilja. - Skaldjursbakelse med lax och löjrom. Huvudrätter - Hjortytterfilé och portvinssås med filodegsinbakad rotfruktskompott, haricots, ugnsmarinerade tomater i timjan, gelé. - Älgporterstek med hasselbackspotatis. - Vildandbröst med ugnsrostade rotfrukter. Desserter - Vaniljpannacotta med säsomgems bär. - Crème brulée med varma björnbär. - Parfait med färska bär. - Chokladmousse vit och mörk på hallonspegel. 
Förmiddagsfika och eftermiddagsfikaMånga grupper som återvänder hit minns det hembakta kaffebrödet. Vi hittar på någon rolig cheescake eller kaka med säsongens frukter, eller kaka med choklad eller, eller, eller nåt alldeles underbart.Övrigt mat- Vi brukar ha färskt hembakat bröd till måltider där det passar.- Glöm inte bort att ta reda på och meddela oss om vegetarianer och allergiker i god tid - Vi kan förmedla vin till middagen, ni kan också ta med egen dryck. - Vår matsal och kök är i den Östra flygeln, mot pristillägg kan maten bäras över till slottet Lågprisalternativ med Konferens och mat i egen regi
Vi har ett alternativt upplägg för konferensarrangemang. Om ni hyr ett eller flera av våra hus och ordnar konferens i egen regi, så står köket/köken till ert förfogande. Ni handlar och tillagar då den mat ni behöver. Kanske ett bra lågkonjunkturalternativ, och faktiskt ganska populärt. Lyxalternativ med gamla slottsmatsalen
Antalet "konferensställen" med en ursprunglig och orörd barockmatsal från tidigt 1600-tal torde vara lätträknade. Delar av möblemanget från 15- och 1600 talet tillhörde Eric von Rosens samling av medeltida artefakter. Grisaille målningarna i taket kom troligen till under 1670 talet. Vår huvudmatsal som kallas Kristallsalen finns i en av de stora flyglarna i direkt anslutning till gårdsköken som alltid varit belägna i flygeln. Men mot visst pristillägg är det möjligt att istället inta middagen i den gamla slottsmatsalen. Maten bärs då över från flygeln eftersom slottet ej har något komplett kök. För det behöver vi ta hjälp av extra personal. Gamla slottsmatsalen används vanligen vid t.ex. kundrepresentation. |
|
In English please
